下のグラフで混合物だと判断出来る理由は融点が決まった温度にならないから何ですけど決まった温度ってなんですか？それって物質ごとに覚えている前提ですか？

融点は物質ごとに固有の値を示します。
この性質があることは覚えます。
物質ごとの融点は基本的には覚えません。
水が0℃というのは覚えますが。
むしろ、物質同士の比較でどちらが融点が大きいか、というのは良く問われます。
問われ方はパターン問題なので、実際にそういう問題が問題集から出されたら、そこで解き方を学ぶと良いでしょう。