スンデ（または寿司の巻き）の周りに白っぽい厚みのある部分は、一般的に「オナガサ」と呼ばれます。これは魚の脂や、魚の脂を含んだ薄切りの魚の肌皮です。オナガサは、スンデを咬み締める際の風味を引き立てたり、見た目を豊かにする役割を果たします。
一方、透明で薄い腸が使われているスンデは、通常「イカの内臓」や「ホタテの足の膜」などの透明な部分が使用されます。これらの部分は、スンデの風味や食感に影響を与えることは少ないですが、見た目は透明で爽やかな印象を与えます。
味や食感の違いは主に以下の点があります：
1. オナガサは脂分を含んでおり、スンデ全体の風味を豊かにします。
2. 透明な腸は風味の影響は少ないですが、食感は清らかで滑らかな印象を与えます。
3. オナガサがあり、イカの内臓やホタテの足の膜を使用したスンデは、それぞれその魚の特徴的な風味を楽しむことができます。
それぞれのスンデは、異なる魚の部位を使い、それぞれの風味や見た目を楽しむことができますので、好みに応じて選んでみてください。
