解像度(dpi)を勘違いしています。これはmmなどの長さ単位や紙サイズを基準にdpi(1インチに印刷される密度)に対応のピクセル数に換算する機能です。例えばA4サイズ(210×297mm)350dpiと設定した場合のキャンバスは2894×4093ピクセルになるという設定です。つまり印刷で使う機能です。
しかしピクセル指定で350dpiとしても設定した高解像度の画像になりません。800×1600ピクセルを350dpiで作ろうが1200dpiで作ろうが800×1600ピクセルは変わりません。
SNSに投稿する場合は投稿出来るサイズの2~3倍くらいの大きさのキャンバスで書き画像書き出しで縮小すれば多少はまとまりが良いと思う。あと最新の投稿サイズは以下になります。
https://www.comnico.jp/we-love-social/social-media-image-sizes-guide#anc_8s6clqo