よくあるのは、
・本体設定の「モードとルーチン」内のモードもしくはルーチンが設定されている
・寝ぼけて夜中に自分で設定している
・寝てる間に物理的に操作出来る第三者が設定してる
あたりです。
まずモードとルーチンを探してください。
特に心当たりのあるモード・ルーチンがないなら、
Galaxy SoreからGood Lockをインストール
↓
Good Lock内からNice Catchをインストール
↓
Nice Catchから「サウンドモード履歴」をON
と操作すると、変更された時間と操作元のアプリが履歴として残ります。
ここが「設定」ならモードとルーチン(もしくは本体のサウンド設定から手動)、「システムUI」ならクイックパネル(画面上端を指で下ろして出てくるアレ)から変更されています。