>例で言うと、987が支店コードだと書いてあるものもありました
そんなことが書いてあるものはありません。
>どちらが正しいのでしょうか
ゆうちょ銀行の公式サイト以外に、正しいものはありません。
https://www.jp-bank.japanpost.jp/kojin/sokin/koza/kj_sk_kz_furikomi_ksk.html
これを見れば分かるとおり、記号(×個人番号)の2~3桁目の数字のあとに「8をつける」(振替口座の場合は9)のが正当です。
なので、記号が「19875」だったら、店番は988、店名は九八八(キユウハチハチ)店。
>支店コード=支店名
=(イコール)ではありません。
店番(×支店コード)は算用数字3桁ですが、店名(支店名)は漢字(漢数字)3文字です。