こんにちは。
Springスターター・プロジェクト作成時にMyBatis Frameworkの依存関係が選択できない（チェックボックスが非活性）場合、主な原因として「データベース関連の依存関係が未選択」である可能性があります。
MyBatisはデータベース操作を行うためのフレームワークなので、例えば「PostgreSQL Driver」や「MySQL Driver」などのJDBCドライバが選ばれていないと、MyBatisの選択肢が自動的に無効化されることがあります。
すでにPostgreSQL Driverを選択しているのに非活性のままであれば、Spring InitializrのバージョンやEclipseのプラグインの不具合も考えられます。
一度、公式サイト（https://start.spring.io）でプロジェクトを作成し、Eclipseにインポートする方法も試してみてください。
依存関係は後から手動で追加することも可能ですので、焦らず柔軟に対応するのがポイントです。
