趣味でイラストを描かれている用途でしたら、ipad mini(第6世代)でも十分対応可能だと思います。
1枚絵や簡単な漫画、軽めの動画制作であれば、性能面で大きな不満が出ることは少ないです。
現在の「スマホ+汎用タッチペン」の環境と比べると、
・画面サイズが大きい
・ペンの追従性や描き心地が良い
・手を画面に置いたまま作業できる
といった点で、作業のしやすさはかなり向上すると思います。
ipad mini はサイズがコンパクトな分、広いキャンバスで細かい作業をする場合は多少窮屈に感じることもありますが、「そこまで大きなサイズは不要」「安定して描ければ良い」という条件であれば、十分実用的です。
容量については、
イラストデータやアプリだけなら128GB以上あれば安心です。
動画制作や素材を多く保存する予定がある場合は、256GB を選んでおくと余裕があると思います。
また、中古で購入される場合は
・Apple Pencil(第2世代)対応モデルか
・バッテリー状態
このあたりも確認されることをおすすめします。
総合的に見て、初めての「しっかり描ける環境」としては、ipad mini(第6世代)は良い選択肢だと思います。
少しでも参考になれば幸いです。