小便をする前にトイレの水を流してトイレの表面に水の膜を作っておくと小便の跳ね返りに違いは出ますか？違うとしたらどうして違うか教えてください。

違いは出ます。

水を張っておいた方が跳ね返りは少ないです。

固体vs液体の衝突と、液体vs液体の衝突だと、後者の方が液面の変化にエネルギーが使われて反発係数が下がるためです。

わかりやすい例で言うと水鉄砲の水をお風呂の水面当てた時と、お風呂の縁とかに当てた時で全然跳ね方が違うと思います。

小便時の水の勢いとは異なり、反発の程度も異なりますが、原理的には似たようなものです。