千客万来のフードコートにある麺屋武一の全部のせうどんにのってる、焦げた揚げ玉のようなものってなんなんでしょうか？

そのような描写から推測すると、麺屋武一さんのせうどんにのっている焦げた揚げ玉のようなものは「ねぎ玉」（ネギタマ）の可能性が高いです。ねぎ玉は、せんべいのような薄い玉子焼きをねぎに包んで揚げた食品で、せうどんやラーメンなどの中華系の麺料理によく使われます。焦げた揚げたねぎ玉は、特別な調理法で揚げられたもので、食感や風味が特徴的になることがあります。