最近はあまり真剣に PHPの書籍を読んでいませんが、少し前の段階では網羅的に書かれた書籍（しかもお勧めできるような内容）は無かったような...
PHPの文法自体は公式サイトに勝るものは無いと思います。
＿＿https://www.php.net/manual/ja/index.php
PHPについての情報はこちらも良く見ていましたね。
http://ja.phptherightway.com/
「PHPの学習」が目的ではなく、動的なウェブサイトを作る為に PHPを利用したいという事でしょうから、『何をやりたいのか』を（例えば文章化する等）明確にする事が出来ないと迷ってしまうばかりになってしまうかも...
PHP以外のプログラム言語が大凡使えるなら、いろいろ実際に作ってみると良いと思います。
そうで無ければ、（PHPに限らない）プログラムとはどういうモノであるのかの理解を進めるのが結局は近道の様な気がしています。
＿＿デザインパターンとか、OOPとか、...etc.
他者が書いたプログラムを読む（＝理解する）は勉強になる事が多いです。
オープンソースなどもたくさんあるので、ご自分がやりたい事に囚われずに「この目的を達成する為に自分ならどうする」という観点や自作したものと比較をしてみるなども良い勉強になると思います。
その上で、セキュリティについての知識も必要でしょう。
＿＿IPAのサイトとか
書籍などで「セキュリティは後回し」なんて書いてるモノもあったりで...
＿＿こんなのは世の中から無くなれば良いのに
また、出来る事とやって良い事とは違うので、法的な事とか権利的な事も注意が必要になるでしょうね。
