過去にマイナンバーカードを紛失して引っ越しなどあり未だにマイナンバーカードが無いのですが作らないとどんなデメリットがありますか？

元々持っていないのと、紛失して持っていないのでは違います。

元々持っていなくて不便がないなら、必要になった時に作れば良いです。
顔付き本人確認書類があって、健康保険資格確認書があれば今後もデメリットはないと思います。
メリットがないだけです。

紛失して持っていないのであれば、有効期限が切れてる時に通知が来て更新の手続きをしなくてはなりません。
その時紛失していれば有料で発行することになります。