iPhoneでたとえば待受画面上に新規でウィジェットって作れないのは何故ですか？？デフォルトのウィジェットしかないの？？

それぞれのアプリでアプリ製作者が決めた、決められたサイズのウィジェットしかないです

自由にウィジェットサイズを変更したいならアンドロイドに変更しましょう