ジャッキー・チェン映画の初期の頃は現代のように編集用機材が発達しておらず、カメラアングルと手作業での編集であのような高度な殺陣の撮影をしていたのですか？

今はパソコンで編集できますが、

昔はフィルムという物に写真のように

焼き付けた物を切って繋げていたようです。

前の回答者さんが回答と同じで

1.3倍速くらい、映像を速くしていたのと

攻撃の最初と最後の間を少し無くしていた

そうです。