お辛い状況ですね。今回の彼の反応の違いには、いくつかの可能性が考えられます。
・彼があなたの怒りと悲しみのLINEを受けて、深く反省し、どう謝罪すればいいか悩んでいる
・「すみません」だけの返信に対してあなたが返信しなかったことで、「もう話したくないのかな」と距離を置いている
・約束を守れなかったことへの罪悪感から、連絡しづらくなっている
・関係性について彼自身も考える時間が必要だと感じている
今のあなたの気持ちを整理することが大切です。
まず考えていただきたいのは、「この関係を続けたいか」という点です。約束を守らないことが繰り返されているなら、それは今後も改善されない可能性があります。一方で、今回が初めてや稀なケースなら、話し合いの余地はあるでしょう。
もし関係を続けたいなら、あなたから「話したい」と伝えることをお勧めします。プライドや「私から歩み寄りたくない」という気持ちも理解できますが、自然消滅を避けたいなら、どちらかが動く必要があります。
その際は感情的にならず、「約束を守ってもらえなくて悲しかった。すみませんだけの返信で、私の気持ちが伝わっていないと感じた」と具体的に伝えましょう。
様子見を続けるなら、期限を決めることをお勧めします。例えば「あと1週間待って連絡がなければ、自分から最後に気持ちを伝えて区切りをつける」など、モヤモヤを長引かせない工夫が必要です。