結論からいうと、V60とV60 Proの主な違いはフレーム(筐体)周りの作りと質感で、打鍵感や機能面はほぼ同じです。
Proはアルミ合金などの高剛性フレームを採用していて、重量・安定性・打鍵時の響きがややリッチになるのに対し、通常版は樹脂系で軽量寄りという差が大きいです。
中身のスイッチ、キーキャップ仕様、ポーリングレートやレイテンシーといった性能面は基本共通なので、実用上の違いは「打鍵時の質感・重さ・高級感」をどこまで求めるかになります。気にするならPro、コスパや軽さ重視なら通常版で十分という位置づけです。