台湾の朝ごはんなどで食べるファントゥアン(台湾式おにぎり・飯糰)の中に入っている煮卵は一般的にウーロン茶や紅茶の茶葉蛋ですか?それとも普通の醤油などで煮た卵ですか?

「滷蛋（ルーダン）」だろうと思います。

「滷蛋（ルーダン）」は、醤油、香辛料、茶葉などで煮込んだ中華・台湾風の煮卵（味付け卵）で、魯肉飯（ルーローハン）などのトッピングとして一般的です。

茶葉蛋（チャーイエダン）と基本的には同じものだと思います。