お父さんは寂しいんですね。大事に育てた一人娘ですから。母親は息子から子離れしにくいのと同じで、父親は娘から子離れしにくいのだと思います。
説得なんてしなくていいと思いますよ。お父さんも頑張って受け入れなきゃとは思ってると思います。
結婚などよぎれば尚更、あなたが遠くに行ってしまうように思えて、今まで別で暮らしてたとしてもよりひとりになってしまうような気がして寂しいんだと思います。
別に彼がいても、結婚したとしても、お父さんとは何も変わらないよと伝えてあげるのがいいのかなと思います。いつも通り会いに行って、接して、それで十分だと思います。本当にただただ寂しいんです。あなたを傷付けたいわけじゃないですよ。お父さんの愛情は十二分にあなたに伝わってると思いますが!