インスタのフォローリクエストについてです。何度も同じ人からフォロリクの通知が来るのですが、これって何度もリクエストのボタン押されてるってことですか？

そうだと思います。

リクエストを削除されたと気づかずに再び「フォロー」ボタンをタップしているか、リクエストを削除されたことを認識しながらフォローバックを期待して何度もリクエストしてるかのどちらかです。

リクエストを削除せずに放置するかブロックするしかないです。