マッサマンカレーのマッサマンとはどういう意味ですか？

もとは「イスラームの」という意味のペルシャ語です。

タイ南部の人々が区別してゲーンの一種として「マッサマン」と呼びました。

ちなみに、日本で人気のグリーンカレーは「ゲーン•キャオワーン•ガイ」です。