相手の話がいつ終わるか分からなくてもちゃんと相手が満足する最後まで丁寧に聞くことの価値はなぜ仕事や面接で理解されないのでしょうか？

仕事や面接でその価値が認められなかった？
もしそうなら職種とその傾聴行動が合わないと思われたのかも。
今の時代は、タイパやコスパを重視して経済活動を行う企業が多いよ。だから傾聴していると時間ロスと捉えられるんだ。
逆にお年寄りを扱うデイサービスや老人施設関連だと傾聴が得意な人材が求められるよ。
他人の話をゆっくり最後まで聞ける、ってなかなか素晴らしい事だと思うけどね。仕事で活かせるといいね！