メルカリで着払いで商品を受け取るのですが、不在だった場合はどのようにして受け取りしたら良いでしょうか？また、うけとれなかった荷物は郵便局などで受け取れますでしょうか

着払いはお金と引き換えに品物受け取るので、直接受け取り以外は不可能です。

不在だったら再配達依頼、もしくは郵便局や営業所など(配達業者による)での受け取り設定をしてください。