ローグごとに名称は違いますが、歳に限らずローグライク(統合戦略)の共通する要素ですね
ざっくり言えば難易度の事です
全ローグ共通して、ローグを始めるページの右下の開始ボタンの上あたり(画像1枚目赤丸。歳ローグでいじってないなら『迎客入園』になってると思われる)に何かしら選択できる部分があり、そこを押すと2枚目の様な画面になり、そこから別の難易度を選択するという感じです
最初は一番簡単な難易度になっており、エンディングをクリアするごとに1つ上が解放されていきます(『迎客入園』をクリアしたら1、1をクリアしたら2という感じです)
なので条件を満たすなら、一度一番下の難易度でエンディングを見る→『迎客入園・1』を選択してエンディングを見る→『迎客入園・2』を選択してエンディングを見る
という手順になります
※この難易度選択は全ローグにそれぞれの名称や特徴で存在しています