エイム加速は、指を速く動かせば動かすほど感度が上がるってやつです。
エイム加速オフ(エイム加速禁止オン)だと、例えば2cm指を動かした場合の視点移動距離は一定です。速く動かそうが遅く動かそうが一定。
エイム加速オン(エイム加速禁止オフ)だと、2cm指を動かした場合、その指の速さによって視点移動の距離が変わります。速く動かせば一気に視点移動出来るので、近距離戦闘での振り向きなどで対応しやすくなります。
実際に設定からオンオフして試すのが早いです。オンオフしても、他の感度や設定が変わることはないので。
ただ、今回試してみて、これまでと違う方でやるのであれば全体の感度は調整しないといけないと思います。