抜き去って廃棄でOKです。
入れておく方が、スマホの機能的に、無駄にSIM情報で電波をキャッチしようとするので、無駄な仕事をさせている・・・
売却する場合も抜くのが定番です。
SIM情報で、旧利用者の電話番号が表示されるので、わかり程度の事で、
その他の個人情報まではわかりません。
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かなり昔のiphoneは、
解約済みでの良いので、SIMカードを入れてiOSを起動させた記憶がありますが、
(DSDVではなく、DSDSの世代だったかな??)
いつからか、それすら不要になりました。
当時の中古購入者でも、解約済みSIMカードは自己で用意するのが当然でした。