UIは文脈で多少指すものが違ってきて
ゲームプレイヤーが得る情報
つまり表示される情報や聞こえる音を指しますし
プレイヤーの操作方法、入力方法を指す場合もあります。
「スマートフォンとパソコンではゲームのUIが全く違う」
と言った文脈では、タッチパネル主流と
マウス主流で、キーボードなども併用できる環境で
操作性が大きく違い
それゆえに、表示方法も違うものがデザインされることもありえます。
タッチパネルにはタッチしている場所が指で隠れる難点があり
プレイ中、視覚的に集中される部分と操作部分が
あえて別々に配置される必要が生じたりもします。
また物理的に小さなスマートフォンの画面では
同じUIで同じ情報量が表示できるわけではありませんし
結果的には、ゲームの分野によっては
パソコンでのプレイが最良だったり
ゲームコンソールが最良だったり
スマートフォンが最良だったり、いろいろあります。