日本料理の前菜について質問したいのですが、前菜を考える際に、何の食材を使って何を作るかを考えて後に器を選ぶのか、器を先に選んでその器に合った料理を作るのかどちらが良いと思いますか。

食材。



知り合いのじいちゃん板前曰く、「食材で何を作るか考えてだの。」

「先付けは、あぺんていふ（多分、フランス語の前妻を言いたかったのだと思われ）と同じでの、これからの料理に期待させてもっと喰いたい思わせる代物が先付けよ、器で選んでるようではひよこひよこ」とのことです。

必然その爺ちゃんの店、器であふれてる。