>突然変異は頻繁に起こりうるというこ
遺伝子は種としての形を維持するために強力なエラー訂正機能を持っているので突然変異は頻繁には起きません
そのため進化には膨大な時間が必要なのです
>出目、多尾、丸型くらいなら普通に自然界に
>一世代だけ突然変異種としているんじゃないの?
個別の特徴に関してはわかりませんが極稀に出現する形質として遺伝子に刻まれている可能性が高いです
また近年研究がされているエピジェネティクス(発現するスイッチ)なども関係があると思われます
例に上げられた出目金は今ほど顕著な形ではなかったが、少しだけ眼が出ていた個体同士のかけ合わせて特徴を顕著な形に固定した結果で、これも稀に出現する遺伝子を元から持っていたものでしょう