iphoneで着信ブロック設定した番号は、アドレス帳に存在するかどうかとは関係ありません。つまり、アドレス帳から番号を消しても、着信ブロック設定は維持されます。
着信ブロック設定は、電話番号またはiMessage IDに基づいています。したがって、その電話番号をアドレス帳から削除しても、着信ブロックは効果的です。また、新しい連絡先として再度追加しても、着信ブロックの設定は変わりません。
ただし、「ブロック」リストから電話番号やiMessage IDを削除することで、着信ブロック設定が解除されます。このリストは「設定」アプリの「プライバシーとセキュリティ」→「通話」→「ブロック」からアクセスできます。