iCloudと言ってる。
設定 アカウント iCloudと開き
iCloudに保存済みの項目に関しては
バックアップではありません。
ミラーリングです。
今まさに手持ちのiphoneを無くした、壊した、初期化した時に、
今の状態に復帰できる事を目的としてます。
データをまさ誤ってローカルから消しちゃったからクラウドから戻す。なんで使い方ではありません。
それは、
少し下にある
iphone自体のバックアップです。
スナップショット的なバックアップが生成されるのでバックアップした時点へリストアが出来ます。
自動制御だと、毎日同じ上書きされるので
リストア点を残したいならここを、手動管理する必要があります。
あなたの思うような
データを消しちゃったとかに関しては
基本的には30日間はゴミ箱に残るので
そこから戻す。という事になります。