オービスマップと同様のアプリを趣味で制作し、後々はベータ版としてリリースしたいです。どのようなプロセスで勉強していけばよいでしょうか？

アプリというかHTMLで作成してみたらどうでしょうか。

まず載せたい情報 オービスマップ
地図データ googleマップなど
ユーザーがみやすい工夫

ノートにアイディアを書き出してみてください。出来たらパソコンで入力していきます。