インスタでフォロー解除した覚えがないの相手をフォロー解除していて、相手のフォロー中のところに自分のアカウントがない時って、ブロックされてますか？

相手のフォロー一覧が見えるならばブロックされていません。

ブロックしてすぐに解除すれば、互いにフォローしてない状態になります。

もしくは、「アンフォロー」と「フォロワーを削除」でも互いにフォローしていない状態になります。