はま寿司にて、持ち帰りの海鮮丼を注文しようとした所、イクラが必須とした回答！魚卵食べられない！のでソレより安い具材を！と、した所出来ないの！って。アレルギーに対応出来てない店舗ってどのくらいありますか？

他の回答の通りです。

そもそも公開できない理由は他の人も書いてる通り、元々用意してあるので入れ替えたところでアレルギーの発症は抑えられるものではないため。

そしてそれは偉い人がよくよく考えて決めているルールなので店がダメと言ったらダメです。

嫌なら自分で握りましょう。