全く詳しくないんですがプロレスって対戦相手同士が対戦前に打ち合わせとかしてるんですか？

基本的にはそうです。どこでどの技を出すと完全に決めていることもあるし、勝ち負けだけ何となく決まっていて後はアドリブということもあります。

極稀に、台本にない本気の蹴りをを顔面に入れたりして問題なることもあります。それをブック破りと言います。