はい、アンインストールが少し早かったかもしれません。インスタグラムで削除申請をした後は、プロセスがバックグラウンドで進行します。アプリをアンインストールすると、そのプロセスが中断されてしまう可能性があります。
削除申請の状況を確認するには、インスタグラムアプリを再インストールしてログインしてみてください。アプリの設定やヘルプセクションで削除リクエストの状態を確認できるかもしれません。もしその方法で確認できない場合や問題がある場合は、インスタグラムの公式サポートに連絡することをお勧めします。
今後は、サービスの削除申請や他の重要なプロセスを進める前に、一度アプリを閉じるだけで良いようにしてください。これにより、プロセスが中断されることなく正常に完了することができます。