原則論です。
コードで押さえた弦(開放弦も鳴らすならそれも含む)だけを弾きます。
ただ、鳴らさない弦は左手の余った指等でミュートしておけば、右手はコード以外の弦を弾いても差し支えないです。
この場合、左手は余っている指を使ったり、押さえている指の指先や指の腹を使って隣接する弦をミュートしたります。
コード等によって臨機応変に対応します。
狙った弦だけを弾くのは、最初からできるとは思いませんし、ある程度狙った弦だけを弾けるようになっても、ミスピッキングや共振で鳴るのを嫌って余計な弦のミュートをします。
狙った弦だけを弾く練習を続けていれば、いずれ弾けるようになりますが、初心者だと数ヶ月レベルのスパンで考えておいた方が良いかも知れませんね。