英語が苦手だと文法的な体系が似ている中国語、フランス語はちょっと難しいのではないかと。そういう文法や構造面で苦手意識があるなら消去法で韓国語になります。(韓国語は日本語に似た感じ。)
単純に勉強そのものが苦手(学習量が足りなくて不得意)であるとか単語が覚えられなくて苦手な場合は話が変わってきます。大学が求めるのがリーディングとライティングだけなのであれば中国語がまだ漢字のアドバンテージがあるのでやりやすいです。(ただし、中国語はスピーキングとリスニングが入ってくるとある意味で音楽のセンスが必要になってくるのでこの辺も得意不得意見極めて。)
正直役立つのは英語です。これはもう世界中の標準となってるのであらゆる場面で使います。今流行りのAIを使って日本語を中国語に翻訳させる場合でも日本語→中国語の翻訳精度は高くなく、日本語→英語→中国語の方がキレイに翻訳してくれます。(AIの学習に使われる学習データの量を考えたら当たり前ですよね。)ちょっとでもボーダレスな場にいけば何でも英語です。どうせ一生使うので、大学で学ぶ意欲があるなら英語の方が良いでしょう。
もちろん、英語は入試が前提にあってその上乗せで学習がスタートしますから必然的に難易度は他の言語よりも上がりますが。
