江戸前握り寿司のわさびは、なぜネタの上ではなくネタとすし飯の間に入れるのでしょう？（さび抜きという人もいますし、自分の好きな量をネタの上に添えたほうが良さそうに思えます）

江戸前寿司って、ハケ？で醤油漬けて出してくれますよね。
ワサビ有り無しは聞かれますが、江戸前寿司は自分の好きな量のワサビつけるものではないと思ってます。

それと江戸前寿司は創作寿司と違い、製法が決まってるので、今の形を崩せないんだと思います。