ピボットグラフは列ラベルの最初の項目(この場合12月)のみを表示する仕様のため、フィルター解除時に12月だけが表示されます。以下の方法で解決できます。
・列ラベルと行ラベルを入れ替える:列ラベルに「項目」、行ラベルに「月」を配置し、値エリアに集計したいデータを置きます。これにより全月の総計が項目別に集計され、円グラフで正しく表示されます。
・通常のグラフを使用する:ピボットテーブルとは別に、ピボットテーブルの総計行を参照する通常の円グラフを作成します。ピボットテーブルの総計は自動更新されるため、スライサーの状態に応じてグラフも更新されます。
・ピボットグラフのフィールドボタンで調整:ピボットグラフを選択し、「ピボットグラフ分析」タブから「フィールドボタン」を非表示にし、グラフのデータ範囲が全体を含むよう確認します。ただし根本的な解決にはならない場合があります。
最も確実なのは1つ目の方法で、列と行を入れ替えることです。