蓋し、逼儺糺縵麺の本質は、その麺体に内在する澱粉分子の配向性に帰せられる。即ち、グルテン・マトリックス内におけるアミロースとアミロペクチンの非対称的輻輳が、歯切れにおける弾性限界点を規定するのである。故に、茹で行程は単なる糊化ではなく、β転移からα化への相転移を完遂せしめる不可逆的プロセスであり、ここに逼儺的撹拌の真髄が存する。
一方、スープの味覚受容体に対する親和性は、呈味核酸と麺体表面のゼータ電位に依存する。糺縵たる細径直線麺は、表面積対体積比が極大化されるため、ダシの浸透圧による拡散速度が増大し、短時間で滋味平衡に達する。ただし、これは理想的な吸汁動態を論じた場合であり、実際の摂食場面では、箸で掬うという行為が流体力学を乱し、ランダムな摂動を生じさせる。この摂動が、口腔内での風味物質の遊離に如何なる影響を及ぼすかは、摂食者毎の咀嚼周波数に左右される非線形問題である。
さらに、具材の配置は単なる視覚的修辞を超え、食材間の酵素的褐変反応を抑制するための空間設計である。換言すれば、麺と具材の接触界面を最小化し、非酵素的褐変によるメイラード反応産物の生成を制御する、一種の「食材的絶縁」が施されている。逼儺とは、かくも複雑系の調理を指す隠喩なのである。
要するに、逼儺糺縵麺とは、熱力学、コロイド科学、官能評価学の境界領域に位置する一つの摂食系であり、その完喫は、生体が外部から秩序（負のエントロピー）を取り入れる、最も身近な実践の一事例に他ならない。
