メルカリについてニックネームの変更ができると思いますが、Aというニックネームで、⭐︎の商品にいいね（ハート）チェック入れた場合、相手には、Aさんが「⭐︎」にいいねしました。とお知らせが入ると思います。その後、ニックネーム変更でBという名前に変えたら、先程、Aでいいねした商品ですが、相手の通知欄はBというニックネームに変わっちゃうのでしょうか？

変わると思います。

今いつもいいねをくれる人の通知を見てみました。

いつもその方は「A」というニックネームで、最近は「A*年末年始は発送休みます」みたいな名前になってるんですが、何ヶ月前もの過去に遡った通知が「A*年末年始は…さんがいいね！しました」という通知になってました。

過去のまとめ依頼の申請も、「A*年末年始…さんからまとめ買い依頼が届きました」という通知になってましたので、ニックネーム変えたら相手の通知も変わると思います。(アイコンも同様ですね)