ヘルシオ（AX-AJ1）で「サックリあたため（ウォーターオーブン、メニュー番号13）」でフライドチキンを温めようとすると時間が17分程となりますがこれで合っていますか？食品に応じて自動で時間調整する機能は付いているのでしょうか？半分ほど温めて不安になり取り消し再度温めようとするとまた17分となるので食品の状態をセンサーで見て自動で温め時間を調節している様には見えません

自動メニューは途中で取り消して再設定して適切な時間になるものではありません。
取り消してしまった場合は手動で様子を見ながら加熱してください。

17分という時間は冷たい庫内からヒーター加熱または過熱水蒸気加熱での調理なら特段おかしいとは思いません。またスタート後に見直しがかかるメニューもあります。
※食品・庫内共に常温またはそれ以下からのスタートが前提です。続け焼きがオートでできるのかは説明書をご覧ください。