googleスプレッドシートは入力されたデータに応じて表示形式が自動的に変更される仕様になっています。
x:y だと X時Y分と認識されてしまいますので、経過時間の x分:y秒を入力なさりたい場合は、 0:x:y と入力なさってください。
(24以上だと日付の処理がされて ①の表示になります)
なお、時間扱いなので、 180分30秒 を 180:30 というような表示にはできません。
表示を 180:30 にしたい場合は、180:30 (180時30分) というように「時分」で入力したうえで表示形式を調整する必要があります。
しかし、ここで問題になるのはスプレッドシートアプリでは 180:30 というような表示形式を指定できないことです。ウェブ版スプレッドシートを使ってカスタム数値形式に [h]:mm を指定する必要があります。
参考：
\u0026quot;スプレッドシートで数値の表示形式を設定する - google ドキュメント エディタ ヘルプ\u0026quot;
google.com/docs/answer/56470?hl=ja">https://support.google.com/docs/answer/56470?hl=ja
