そばの作り方についてです。スーパーで普通に売っているそば（生）を、自分で作ろうと思います。動画で見ると、茹でた後はざるに入れ、水で洗うシーンがありますが、必要な作業でしょうか？（ざるそばなら分かりますが、氷で冷やす作業まであります。）今までは家族に任せていたためよく分かりませんが、そのままそばつゆに入れてはいけないのでしょうか？（極端な話、そばつゆと一緒のなべで煮込んでもＯＫではとも思いますが、ＮＧでしょうか？）

必要です。

特に十割ソバだと必須。

二八でも基本的に必須です。

(そば粉がめちゃくちゃ少なくて、ほぼ小麦粉では？

みたいな実質うどん/ラーメンみたいなソバの場合は

茹でた後に洗わなくても行けるかもしれません)



ソバは茹でるとかなりデンプンが出る為、

洗わないと麺の表面がベタベタぬるぬるになるんです。

なので茹でた後にシッカリ冷たい水で締めて、

ヌルヌルを洗い流して食べるのがベストですよ。

(暖かくして食べる場合でも

ぬるぬるは水でシッカリ洗いましょう)



気になるのなら少し洗わないで

取り分けて食べてみると良いかもしれません。

食感が悪い筈です。

温かい出汁に入れて食べる場合は

ヌルヌルがある程度取れるかもしれませんが

出汁が濁ったり、ぬめったりする可能性がありますね。