旧iphone→新iphoneにデータをコピーしないと、今まで通りには使えません。
そのためには「クイックスタート」という機能を使えばわりと完璧にデータを移動できます。
ただ、たまに正常終了できないこともあるので、事前にネットで情報を漁っておくと良いでしょう。
後は、SIMを移動すれば、ドコモの場合はそのまま使えます。(他キャリアだと無理なケースもあります)
iphone12は5G対応端末ですが、僕の場合、4G時代のドコモのSIMを13に挿したら、そのまま通信できました。
但し、ドコモ側は動作保証はしてないはずですから、使えなければドコモショップに相談するしかありません。あくまで、動作保証しないだけで使えないとは言ってませんけど。
(auだと確実に動作しません)