大阪→東京行きの新幹線で年末年始は何日頃から混雑しますか？

東海道・山陽新幹線については、東京行きの場合、年始となる1月3〜5日あたりが最も混み合います。(Uターンラッシュ)
逆に東京から名古屋・新大阪・広島・博多方面に向かう(帰省)下り列車は、年末の12月27日〜29日あたりがピークとなります。
従って、例年この年末年始の時期になると「のぞみ」は全車指定席として運転されます。

これは東北・北海道新幹線(山形新幹線及び秋田新幹線含む)や上越・北陸新幹線でもおよそ同様の事が言えます。