前にも教えていただいたと思いますが簡単な解説交えてもう一度教えてください。お願いします。

☆はgの.の前の数字
『たんぱくしつ』の3文字目
『たんすいかぶつ』の2文字目
『ししつ』の3文字目

同様に
★は.の後ろの数字を拾って
『たいしつ』が答え