progressive は古い ffmpeg では使えません。ffmpeg だけでも多くの場合ベースラインJPEGになります。確実に制御したいなら ImageMagick を使いましょう。
ffmpegでベースラインJPEG出力(多くの場合これでOK)
ffmpeg -i input.jpg -c:v mjpeg -q:v 2 output.jpg
確実にベースラインJPEGにしたい場合(ImageMagick推奨)
magick input.jpg -interlace none output.jpg
フォルダ内一括変換(ImageMagick例)
for %%f in (*.jpg) do magick \u0026quot;%%f\u0026quot; -interlace none \u0026quot;baseline_%%f\u0026quot;