元採用担当のおぢさんです。活字で手短に書きますので、厳しい感じがしたらご容赦くださいね。
まず、結論から言うと、「壁向き」か「部屋向き」かで集中力・生産性が大きく変わるかどうかは、人のタイプによってかなり違います。心理学や環境デザインの観点から見ると、部屋向きの方が集中しやすい人は確実に存在しますし、壁向きが良い人や気にしない人もいるということになります。
壁向きがあっている人は、視界に余計な情報が入ってこないので集中しやすい感じですかね。逆に、壁向きが合わない人は、背後の方が気になるとか、圧迫感に弱いとか。
こればっかりは、数日間お試しでやってみないとなんとも言えなかったりします。また、単に机の向きだけではなく、照明や空調の当たり具合なども関係しますね。それと、業務内容が単純作業なのか、クリエイティブ系なのかも影響するようです。