牛スジは実物で色々なので見て判断になるかなと
自分の場合は
カレーだと下茹ではローリエ、ショウガ、ニンニクなどを加えた状態で２時間程茹でます。
その後牛スジは取り出して下茹でしたスープは濾します。
濾したスープは冷蔵庫
牛スジも一旦は冷蔵庫
スープが冷えて牛脂が固まって茹で汁と分離したら牛脂は取り除いてスープだけ使います。
スープはストックとして通常どおりカレーを作って下さい。
牛スジは～１ｃｍ程の大きさにカット
なるべく筋を切る方向で筋が短くなる様に
それで具材として使えばいいかと思います。
どうしてもゼラチンと筋の部分で食感が異なりますので細かくするのが扱いやすいポイントかと
