2019年のMacBook Proからの買い替えであれば、279,800円の最小モデルでも快適に感じるかと思います。
ノーマルM5チップのMacBookPro、24GBメモリで309,800円になるので、予算的にはそれが良いかなと思います。
画面サイズが少し小さくなってしまいますが。
15コアのM5Proなんか良いんじゃないかと思いますが、369,800円なので予算が7万オーバーになりますね。これだとメモリ16GBが消えて、最小メモリ24GBになります。個人的には、長く使うのであれば思い切ってこれを買ってもいいと思います。
ちなみに16インチを選ぶと、チップがM5ProまたはM5Maxの二択になります。